Insalata tiepida di branzino e gamberi

Della serie: come ti riciclo gli avanzi. E che avanzi.....!! No perché, non so a voi, ma a me capita purtroppo di dimenticare qualche scatolina in frigorifero e scoprire giorni dopo che ho fatto andare a quel paese qualcosa di veramente buono e lasciato li per troppo tempo! E non volevo proprio che succedesse questa volta! Un branzino meraviglioso, ma troppo grande per essere mangiato in due, in una volta sola. Dei gamberi che avevo avanzato da una crema di zucca e cavolo nero. Questi due tipi di pesciolini (si fa per dire) si potevano mangiare anche così da soli, ma con un pò di verdura devo dire che ne è nato un piattino delizioso! E che assolutamente non aveva l'aria del riciclo, anzi, penso che la rifarò spesso questa estate.
Un'insalata tiepida che può benissimo essere anche un piatto unico ma leggero. Ve la consiglio davvero!

Ingredienti:
un filetto di pesce cotto (io avevo un branzino al sale)
una  decina di gamberi
3 zucchine
un porro
olio evo, sale

Saltare in padella i gamberi già liberati dal carapace con un poco d'olio. Salare, pepare e mettere da parte.
Tagliare a tocchetti la zucchine e farle saltare con un pò d'olio, mescolare spesso e lasciar cuocere a fuoco vivace. A metà cottura aggiungere il porro tagliato a rondelle sottili. Aggiustare di sale, poi, quando il tutto sarà cotto, aggiungere nella padella anche i gamberi con il loro sughetto e il filetto di pesce spezzettato.
mescolare velocemente, poi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Servire aggiungendo, se necessario, un filo d'olio, magari al peperoncino.

Con questa ricetta partecipo all'appuntamento mensile con il Calendario di Ammodomio