Cremoso di caramello al burro salato

Un dolcetto cremoso ogni tanto....qualche chilo l'ho perso in India...così ho la coscienza più leggera...
Non perchè in India non si mangi eh...anzi! Solo che, sempre in giro, tempi serratissimi, avevamo tempo per un solo pasto al giorno, oltre la colazione e poi con quel caldo....molta frutta. La cucina indiana inoltre non è molto ricca di grassi, poi non c'è pane, si ci sono i loro tipi di naan (adoro il butter naan!), chapati e via dicendo, ma il pane come lo mangiamo noi, no. Io spesso non accompagnavo molto nemmeno col riso, quindi, cose gustose, piccanti, ma non molto caloriche. Come promesso ho raccolto qualche ricetta, soprattutto della cucina del Kerala, quindi tra poco comincerò a rifarle e postarle una ad una...
Ora però concentriamoci su questo ricchissimo dolce cremoso....

Ingredienti: per 6 dolcetti  diam. 7cm
400ml di panna fresca
3 tuorli
12 gr di gelatina in fogli
100g di zucchero (più un pò al velo per la panna)
80g di burro salato

100g di cioccolato fondente
granella di nocciole

Prima preparate i dischetti di cioccolato da inserire a metà dolce.
sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde.
Formare con il cucchiaino dei dischetti poco più piccoli dello stampino scelto per la mousse e cospargerli con un pò di nocciole, poi lasciarli solidificare.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Mettere lo zucchero in un pentolino a fondo spesso con un cucchiaio di acqua e fare un caramello biondo.
Intanto portare a ebollizione 100 ml di panna presa dai 400. Aggiungere al caramello la panna calda poco per volta e il burro a pezzetti. Il composto farà un sacco di bolle e di schiuma, ma mescolando poi tutto si amalgamerà bene. Mescolare fichè tutto sia liscio e cremoso.
Togliere dal fuoco, aggiungere i tuuorli e la gelatina strizzata. Lasciar raffreddare.
Montare la panna con un pò di zucchero finchè sia montata ma non sodissima.
Quando il caramello sarà freddo, aggiungere la panna delicatamente, poi distribuirlo negli stampini fino a metà, collocare un dischetto di cioccolato, poi chiudere con altra mousse. Lasciare in frigo almeno 3 ore, oppure se non lo dovete mangiare in giornata, anche in freezer.Quando lo toglierete dal freezer però, dovrete aspettare un'oretta prima di mangiarlo. (non come me che, sempre di corsa, nella foto qui sotto l'ho dovuto scalpellare per fargli una foto "aperto" :-/
Se volete, preparate dell'altro cioccolato sciolto con un pò di latte e servitelo come accompagnamento, cosparso di noccioline tritate. E' buonissimo!!......ho ricevuto una proposta di matrimonio da un commensale che l'ha mangiato....peccato che l'inguaribile golosastro era mio cugino!!!