Ciabatta con Lievito Madre

L'ho detto che ho iniziato con gusto a fare un sacco di esperimenti sul pane. Ho iniziato con cose semplici, m'intimorisce un pò il LM.....e m'intimorisce anche il pane. E' come se fosse una cosa sacra, è di fatto una cosa sacra e di conseguenza un vero peccato farla venire male. E' la base di tutti i lievitati, del cibo in generale e merita un grandissimo rispetto. E mi emoziona vederlo lievitare bene e poi con gioia ne taglio la prima fetta, trattenendo un attimo il respiro per vedere se l'interno è ben alveolato.....beh, lo so che mi capite! Se poi c'è una fetta di salame nei dintorni.......
Comunque, siccome finalmente, dopo la Veneziana, ho preso confidenza con il mio LM, di nome Artù, d'ora in poi vedrete su questi schermi, tanti pani e panini e lievitati in generale, perchè ho intenzione di migliorare davvero.

Comincio con una preparazione semplicissima, vista sul mitico "Viva la Focaccia".
E' praticamente lo stesso procedimento del pane senza impasto, ma naturalmente la cosa per me interessante era l'uso del LM, qui in versione liquida.
( per trasformare il mio LM in versione liquida, l'ho rinfrescato un paio di volte con la proporzione 100g LM + 100g acqua + 100g farina, poi se lo volete mantenere, la proporzione diventerà 100gLM + 80g acqua +100g farina)

Ingredienti:

400 g farina 00 ( io ho usato la 0)
300 g acqua
250 g lievito naturale liquido
12 g sale

Rinfrescare il lievito un paio di volte. Quando raddoppia in 3 o 4 ore è pronto.
Scioglietelo nell'acqua a temp. ambiente in un grande contenitore (xchè l'impasto dovrà triplicare).
Mettere circa i due terzi della farina, poi aggiungere il sale e poi finite la farina. Mescolate per bene senza lavorarlo molto, purchè sia ben amalgamato ( si può benissimo fare a mano o con la MdP ).
L'impasto risulterà piuttosto molle e appiccicoso. (sarà anche diverso a seconda di come assorbe la farina che userete, se vi sembrasse troppo liquido, aggiustare con un altro pò di farina).
Coprite e mettete il contenitore in forno con lampadina accesa, o comunque circa a 25 °.
Lasciate lievitare 8/12 ore a seconda della forza del lievito  e della temperatura.
Comunque la pasta dovrò circa triplicare.
Stendete due fogli di pellicola sul piano di lavoro, cospargeteli con un pò di farina, poi rovesciate sopra ogni foglio metà impasto, dando una forma un pò allungata, ma senza lavorarlo troppo.
Coprite due teglie con della carta da forno e cospargetele di farina di mais.
Prendete la pellicola e capovolgete ogni ciabatta su una teglia.

Coprite e lasciate lievitare 60 minuti. Accendete il forno a 200° e mettete una teglietta di acqua calda sul fondo. Infornate e lasciate cuocere 35/40 minuti in forno statico, fino a che sarà ben dorata. ( magari accendete il ventilato gli ultimi 5 minuti.
A metà cottura, togliete il pentolino. Prima lo togliete, più spessa vi verrà la crosta.
Lasciate raffreddare su una grata.

Come vedete, non c'è nessuna abilità particolare nel fare questo pane. Tutto dipende dalla forza del vostro lievito e serve un pochino di occhio per capire quando ha raggiunto il punto giusto, senza passare di lievitazione.

Alla prossima!