Le fette biscottate - 3

Come molte tra di noi, ho anch'io un chiodo fisso, le fette biscottate.

Non mi rassegno al fatto che quelle comprate, benché sicuramente meno sane e profumate, siano però così friabili.......Ho pubblicato tre ricette, ma tante ne ho provate, modificate, assaggiate....

Beh ora mi sembra che ci siamo proprio: come dice Lei, queste fette sono PERFETTE. Della sua ricetta ho solo aumentato la percentuale di fecola di patate e dimezzato il burro (aggiungendo un gocio d'olio) e usato un metodo diretto (perchè sono sempre di corsa!!) Provatele....sono friabili al punto giusto e si mangiano a qualsiasi ora del giorno!

Ingredienti:

400 gr farina

200 gr fecola

LdB 10 gr

Latte intero 300 gr

Burro 40 gr

Olio semi, un cucchiaio

Zucchero 80 gr

Sale 6 gr

Malto, un cucchiaino

uova 1

Impastare il tutto partendo dalle farine con lo zucchero, aggiungere l'uovo e poi a poco a poco il latte nel quale avrete sciolto lievito e malto. Unire il burro in due volte e l'olio, infine il sale.

Impastare ancora qualche minuto, poi fate direttamente nella ciotola una piega di tipo due (sollevare un lembo della pasta e portarlo al centro premendo leggermente, fare tutto il giro ).

Lasciar riposare un'oretta, poi trasferire l'impasto sulla spianatoia e allargarlo dolcemente a rettangolo della larghezza dello stampo da plum cake che userete ( circa 30).

Arrotolarlo senza stringere troppo e metterlo nello stampo. coprire con pellicola e farlo lievitare fino al bordo. ( a me circa 5/6 ore).

Pennellare con un uovo sbattuto o anche con del latte e infornare a 200° i primi 10 minuti, poi a 180 per altri 20/25.

Sfornare e far raffreddare, poi avvolgerlo in un telo e dimenticarselo per almeno 12 ore.

A questo punto affettarlo dello spessore che preferite e mettere le fette a tostare in forno per 30/40 minuti a 150/160°, finché saranno dorate.

Conservarle in un bel vaso.