Muffin agli asparagi con sorpresa

I muffin! quante ricette e varianti ci sono?? Mille!!!! forse mi piacciono anche di più quelli in versione salata. Fanno sempre parte di quelle cose stuzzicanti e sfiziose da sbocconcellare anche in un pranzo all'aperto, o anche non a pranzo! Ebbene lo confesso, la mattina dopo che li ho preparati, li ho mangiati a colazione.....ma io non faccio testo...confessione n°2 : per anni mi sono mangiata i Fonzies col caffè la mattina, facendo inorridire tutti!!! Evvabbè...si vede che preferisco la colazione salata!

Questi però sono carini, in versione Pasquale, però con l'uovo a sorpresa 'dentro' !!

Ingredienti: per 8 muffin:

150 g di farina

2 uova

4 cucchiai di panna

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaino di lievito

un mazzetto di asparagi

8 uova di quaglia

sale q.b.

Lessare gli asparagi un pò al dente.

Mescolare le 2 uova di gallina con l'olio e la panna.Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti dando un'altra mescolata (Per la quantità degli asparagi io ho fatto a occhio ). In un'altra ciotola mischiare la farina, il parmigiano e il lievito. Versare il composto di uova nella farina e mescolare sommariamante senza insistere troppo per non far diventare il tutto troppo liscio. Mettere un cucchiaio di impasto in ogni pirottino, aiutandovi con le dita infarinate per stenderlo un pò e fare un buchetto nel mezzo. Rompere un ovetto di quaglia e depositarlo nel buco.

Poi prendere un altro cucchiaio di impasto ed adagiarlo sopra allargandolo un pò. Finire guarnendo con un apunta di asparago e volendo una grattatina di noce moscata.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o cmq fino a doratura. L'interno si presenta così .

Sono buoni anche tiepidi o temp. ambiente.