Torta alla vaniglia e mele caramellate

 Ho visto la prima volta questa torta da Amuse bouche: mi è venuta voglia subito di provare a farla!! Mi piacciono un sacco le torte a strati e poi l'abbinamento delle mele con una specie di bavarese alla vaniglia lo trovo perfetto! Ho già provato a fare delle varianti con delle mousse diverse e ho cambiato la base per adattarla anche ai celiaci. Magari vi viene voglia di provarla per Pasqua...

Per la base:
20g maizena
70g polvere di mandorle
70g zucchero
3 albumi
40g zucchero (al velo o un pò macinato)
1 cucchiaio di cacao amaro

Mescolare la maizena con mandorle, i 70g di zucchero e il cacao. Montare a neve gli albumi e incorporare lo zucchero al velo un cucchiaio per volta fino che la massa sarà soda e lucida, continuando a sbattere. Amalgamare con una spatola le altre polveri delicatamente, muovendo la spatola dall'alto verso il basso e viceversa. Versare il tutto in una teglia da 24 cm e infornare a 180° per 15/20 minuti. Deve appena colorarsi per rimanere morbido.
Togliere dal forno e far raffreddare.

Per la bavarese

70 ml di latte

90 g zucchero

3 tuorli

1 bacca di vaniglia

250g di formaggio molle

5 fg di gelatina

350g  di panna

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Portare a ebollizione il latte con la vaniglia e poi  versarlo sulle uova mescolando. Rimettere sul fuoco la miscela e far cuocere mescolando continuamente a fuoco basso, non fare assolutamente arrivare a ebollizione, perche questa è di fatto una crema inglese e impazzirebbe!! Provare per credere, parlo per esperienza.....:-/

Appena vela il cucchiaio di legno, è pronta. Farla intiepidire e poi aggiungere il formaggio amalgamando bene. Aggiungere  quindi la gelatina fatta ammorbidire in acqua fredda e sciolta a microonde per 5 secondi a media potenza. Se per errore l'avete scaldata, fatela tornare a temp. ambiente prima di aggiungerla al composto, altrimenti si solidificherà in un picosecondo in tanti simpatici grumetti!!

Montare la panna non troppo ferma e aggiungerla delicatamente. Versare il tutto nella tortiera sopra la base e mettere in frigo almeno 2 ore.

Per le mele

4 mele

burro qb

3 cs zucchero

Tagliare le mele a spiccchi in 12 parti. Metterle in una pentola antiaderente a fuoco vivace con il burro.( meglio se chiarificato). Farle saltare ben bene e quando vi sembrano tenere aggiungere lo zucchero e lasciarle leggermente caramellere. Mettere da parte e lasciarle raffreddare...meglio non assaggiarle perchè sono buonissimeeee!!

La gelatina

250 ml di succo di mele ( io però in questa foto ho usato uno sciroppo di melagrana)
un goccio di liquore dolce
4/5g di gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare leggermente il succo scelto con il liquore ( deve essere caldino, non bollente). Strizzare la gelatina e scioglierla nel liquido. Vi consiglio di far raffreddare il composto ottenuto fino a che non inizierà ad essere un pò denso, solo allora versarla sulla torta di mele. Mettere in frigorifero almeno un'ora per permettere alla gelatina di solidificare bene.

Buona Pasqua a tutti!