Bisco-ccini alle mele

Biscotti o pasticcini???

Li ho visti anch'io in una mattina di pioggia da Lei.  Belli, direi perfetti.

Ma mi sono ricordata in un attimo che non molto tempo fa ero stata sfidata....ehsssssi!! 

"Accusata" di fare dei biscotti troppo "dietetici"...con poco burro o poco zucchero, motivando questo appunto con : "un dolcetto col caffè dopo pranzo deve essere un dolcetto! magari solo uno o due, ma un po' cicciotti, un po' ripieni.....come i cuor di mela!!!!!"......mumble mumble......

Così si è scatenata la ricerca e il confronto tra le ricette, le frolle varie, i ripieni......aggiungi questo, togli l'altro ed ecco qua: dei cuor di mela degni di questo nome. Appena fatti un po' croccanti, ma morbidi dal giorno dopo quando la mela e il ripieno inumidisce al punto giusto la frolla....forse l'ho già detto, in effetti io non amo molto i frollini, ma questi, li dovete provare!

Ingredienti per circa 40 dolcetti

Per la frolla:

250g farina

115g burro

100g zucchero

1 uovo + un tuorlo

un pizzico di sale

la scorza di un limone

i semini di una bacca di vaniglia

2 grosse mele

una bella noce di burro (anche un po' di più...!)

2 cucchiai di zucchero

due cucchiai di marmellata a vostra scelta (io uso albicocca o prugna)

Fate la frolla con tutti gli ingredienti e mettetela a riposare in frigo una mezz'ora.

Intanto , tagliate a dadini piccolissimi le mele e mettetele in padella con il burro e lo zucchero. Fatele cuocere finché saranno morbidine, non disfate.

Aggiungete la marmellata e mescolate bene. Fate raffreddare.

Passata la mezz'ora prendete la frolla, magari solo una prima metà, l'altra lasciatela in frigo.

Stendetela in uno spessore di 3 millimetri e ricavatene tanti dischetti di circa 5 cm. Sopra un dischetto mettete un bel cucchiaino di mele, anche un po' di più di questo fotografato sotto. Poi prendete il secondo dischetto e, dopo aver inumidito i bordi se necessario, stendetelo un pochino e sovrapponetelo  premendo bene. Io li ho pizzicati per bene e poi ho dato una forma un po' tondeggiante.

Continuate fino a quando sarà finita la frolla . Sembra un lavoro molto lungo, ma una volta presa la mano, è  (quasi) un divertimento!

Punzecchiateli con una forchetta e infornateli a 180 fino a quando i bordi cominceranno a dorarsi.

Appena fuori spolverizzateli con zucchero al velo.

Saranno ancora più buoni dal giorno dopo.

Questi sopra erano la prima versione. Un pò troppo piatti, vanno riempiti di più...non abbiate paura che si possa rompere la parte superiore. Anzi, se si rompe è meglio, l'importante è che sia bella piena.