Cheesecake light !

 Avevo voglia di una tortina fresca fresca, poco impegnativa e leggera, soprattutto da fare con quello che avevo in casa in una serata afosa e umida di pioggia.....così è nata questa cheesecake, una delle mille versioni che ci sono in giro e che proverò tutte, prima o poi!!...la volevo leggera perciò non ho messo nemmeno il tradizionale strato di biscotti sbriciolati con il burro e neanche lo strato di topping sopra, ma quello perchè si gonfia molto, sarebbe impossibile!...devo dire che è venuta bene lo stesso, mia nipote me l'ha fatta rifare pochi giorni dopo perchè ha detto che era la sua preferita! Non è cremosa come quella con il philadelphia, però è davvero leggera, umida e delicata comunque, sazia la voglia di dolce senza strafare!

Ingredienti:

250g ricotta o formaggino home made
150g di yogurt intero
50 g di panna
3 uova
80 g zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero al velo
vaniglia
buccia di 1/2 limone bio

Sbattere i tuorli con lo zucchero in una capiente ciotola. Quando saranno gonfi e chiari, unire la ricotta, lo yogurt, la panna e infine l'estratto di vaniglia e la buccia grattugiata del limone.
Montare gli albumi a neve bene ferma e unire uno alla volta i due cucchiai di zucchero per stabilizzarli, continuando a sbattere.
Unire la meringa ottenuta al composto di formaggi e uova, delicatamente.
Versare il tutto in una tortiera da 20 cm con i bordi alti, se non l'avete usatela un pò più grande, perchè in forno gonfia parecchio.
Infornare a 160 per 45 minuti. Come al solito lasciar raffreddare e poi tenere in frigo almeno tutta la notte.
Sta benissimo con ogni tipo di salsina alla frutta ...ma anche al cioccolato, perchè no?! Noi ce la siamo mangiata così...